Zuppa Inglese

Wikipedia ci racconta che le origini della Zuppa Inglese sono nordiche, con precisione delle province di Bologna, Parma, Modena, Forlì, Ferrara, Ravenna e Reggio Emilia. 

Ma io, da buona siciliana zompettante in quel di Milano, mi adopero con costanza per apprendere e soprattutto curiosare usi e costumi del nord Italia. Così, oggi ci cimenteremo nella preparazione della zuppa inglese i cui eccellenti risultati devo soprattutto alla preziosa consulenza di un milanese dal marchio DOC, ma anche DOP, IGP, IGT, STG, ovvero il mio fidanzato.

Questo dolce al cucchiaio che, ammetto, è proprio buono e molto molto semplice da preparare, ho scelto di presentarvelo in due diversi formati: 

in bicchiere, se intendete preparare 3-4 porzioni, la presentazione scenica è notevole;

in una pirofila di vetro, ideale se si desidera preparare un buon numero di porzioni, molto più veloce da comporre, semplice da trasportare qualora voleste portarlo a casa di amici.

Crema pasticcera e crema al cioccolato:

Alla mia ricetta classica per la crema ho sottratto una piccola percentuale di farina sostituendola con la maizena (amido per dolci) che la renderà un pò più budinosa e consistente, così come tradizione vuole.

Servendovi di uno sbattitore elettrico a fruste, sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale (fig.1) per circa 5 minuti (fig.2). Aggiungete gradualmente la farina setacciata con la maizena e la vanillina continuando a frullare. Ponete il latte in una pentola capiente (dal volume circa doppio rispetto a quello del latte) e portatelo a ebollizione (fig.3). Subito dopo, incorporate alle uova il latte servendovi sempre dello sbattitore elettrico.

Versate tutto il composto nuovamente in pentola su fiamma bassa e mescolate continuamente con un mestolo di legno (fig.4) perchè non si bruci sul fondo. Quando la crema sarà giunta a ebollizione, proseguite per altri due-tre minuti la cottura fin quando la crema avrà raggiunto una consistenza densa (fig.5). Dividete la crema in due parti uguali (fig.6), coprite una delle due con pellicola trasparente e mettete da parte. 

Alla seconda metà di crema ancora calda, aggiungete il cioccolato fondente grossolanamente spezzettato (fig.7) e mescolate. Il cioccolato si scioglierà subito (fig.8) e così anche la crema al cioccolato sarà pronta (fig.9). Copritela con la pellicola e ponetela da parte. Il rum andrà aggiunto quando le due creme si saranno raffreddate.

Bagna all'Alchermes: 

Ponete su fiamma bassa e in un pentolino l'acqua insieme allo zucchero (fig.10) mescolando finchè quest'ultimo non si sarà del tutto disciolto (fig.11). Lasciate raffreddare una decina di minuti e versate in una terrina capiente lo sciroppo di zucchero e l'alchermes, mescolando per amalgamare i due liquidi (fig.12).

Adesso che gli ingredienti necessari a comporre la zuppa inglese sono tutti pronti (fig.13), create gli strati nel seguente ordine: 

• crema pasticcera
• savoiardi passati velocemente nell'alchermes (fig.14), 
• crema pasticcera (fig.15)

• ancora savoiardi (fig.16)
• crema al cioccolato (fig.17)
• savoiardi (fig.18)

• crema pasticcera (fig.19). 

Tagliate il cioccolato fondente a scaglie/cubetti (fig.20) e completate decorando lo strato finale in superficie (fig.21).

Possibili varianti si possono ottenere inserendo tra gli strati e come decorazione in superficie frutta fresca tipo ananas o fragole o pesche. Sono delle ottime alternative e renderanno questo dolce più fresco al palato.

Lasciate riposare un paio d'ore in frigorifero prima di servire questo buonissimo dolce al cucchiaio tutto nordico!