Linguine alle vongole

Vi propongo un primo piatto molto semplice e veloce da preparate, dal sapore delicato e un delizioso profumo di mare. Le linguine alle vongole, ottime anche se sceglierete i classici spaghetti, sono ideali per ogni occasione. Una ricetta che evoca alla mente l'estate, le vacanze al mare, i pranzi e le cene con gli amici e i parenti.



INGREDIENTI per 4 persone:
vongole con guscio: 1 kg
linguine: 320 gr
aglio: 3 spicchi
vino bianco: 1/2 bicchiere
olio di oliva, prezzemolo, sale, pepe: q.b.



PREPARAZIONE:

Per prima cosa, verificate che le vongole siano prive di sabbia picchiettandone qualcuna su un tagliere. Se dai gusci uscirà sabbia, sarà necessario farle spurgare per circa due ore in acqua fredda salata avendo cura di agitarle di tanto in tanto con le mani.

Fatto ciò, lavatele bene sotto l'acqua corrente e tenetele da parte (fig.1). Fate rosolare tre spicchi d'aglio in olio extravergine di oliva per qualche minuto, aggiungete le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco (fig.2) quindi lasciate cuocere in padella fino a che i gusci non si saranno schiusi. A quel punto toglietele dal fuoco. Le vongole non devono cuocere, ciò affinché ne sia preservato il sapore e il delicato profumo. Lasciate in padella il sughetto che le vongole hanno rilasciato in cottura e sgusciate gran parte dei molluschi tenendone da parte solo alcuni integri che useremo per decorare i piatti (fig.3).

Fate cuocere le linguine in abbondante acqua leggermente salata per circa i 2/3 del tempo indicato sulla confezione. Io li ho fatti cuocere 6 minuti scarsi degli 8 indicati. Questo perchè faremo insaporire la pasta facendole concludere il suo tempo di cottura in padella con il liquido delle vongole e, se necessario, con l'aggiunta di un mestolo di acqua di cottura (fig.4). L'ultimo minuto, aggiungete tutte le vongole (fig.5), il pepe, fate insaporire sul fuoco, quindi unite il prezzemolo (fig.6).

Servite le linguine su un bel piatto e adornatelo con le vongole intere rimaste ed il prezzemolo. Non dimenticate mai che in cucina anche l'occhio vuole la sua parte. Buon appetito!

Torta Cannolo

Questa torta è una variante della classica torta siciliana alla crema di ricotta, decorata con bucce di cannolo in parte ripiene e in parte sbriciolate. Il segreto è racchiuso nella crema che deve essere preparata con ricotta ovina freschissima. Sconsiglio quindi l'utilizzo di ricotta industriale (che mancherebbe di freschezza) o vaccina (perchè ha un più alto tasso di acidità). 

INGREDIENTI per 8 persone:

Per il pan di spagna:

• uova: 5 intere 
• farina: 75 gr 
• fecola di patate: 75 gr 
• zucchero: 150 gr 
• burro: 50 gr 
• lievito per dolci: 2 cucchiai 
• buccia di un limone 
• 1 vanillina 
• Tempo di cottura: 180 gradi per 30 min

Per la crema:

• ricotta: 1 kg 
• zucchero: 200 gr

Per la decorazione:

• cannoli piccoli: 12
• granella di nocciole: 50 gr
• gocce di cioccolato: q.b.

PREPARAZIONE:

Per ottenere un pan di spagna soffice e gonfio, un segreto è frullare con uno sbattitore elettrico le uova intere con un pizzico di sale e lo zucchero per almeno 15 minuti. Questo tipo di lavorazione consentirà al composto di incamerare un gran quantitativo d'aria che durante la cottura favorirà la lievitazione (fig.1-2-3). In figura 3 potete osservare la sua consistenza cremosa e spumosa dopo 15 minuti di lavorazione. Successivamente, servendovi di un mestolo di legno, aggiungete poco alla volta la farina che avrete precedentemente setacciato con la fecola di patate, la vanillina e il lievito, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto in modo da non disperdere l'aria incamerata.

Aggiungete la buccia grattugiata di un limone ed il burro fuso. Versate il composto in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato (fig.4). Fate cuocere in forno preriscaldato (non ventilato) a 180 gradi per 25-30 minuti. Durante la fase di cottura, ricordate che il forno non va mai aperto. Potete verificare la cottura del pan di spagna al termine del tempo indicato con uno stecchino. 

Affinché il pan di spagna non si sgonfi una volta portato fuori dal forno (questo tipicamente accade a causa dello sbalzo di temperatura con l'esterno), consiglio di lasciarlo raffreddare all'interno del forno spento semiaperto (fig.5). Una volta freddato, estraetelo dalla teglia e ponetelo su un piatto di portata (fig.6) dove dovrete tagliarlo in due dischi.

Preparare la crema di ricotta è semplicissimo e molto veloce. E' sufficiente usare uno sbattitore elettrico per lavorare la ricotta con lo zucchero fino a che si otterrà una crema perfettamente liscia (fig.7-8). L'ideale sarebbe far riposare la crema così ottenuta in frigorifero per 4-5 ore. In alternativa potete comporre la vostra torta e lasciare riposare successivamente.

Farcite 7-8 cannoli con la crema (fig.8) e tenete da parte i rimanenti. Inumidite il primo disco di pan di spagna con dello sciroppo di acqua e zucchero con aggiunta di succo di limone e/o arancia oppure rum o maraschino. Ricoprite con uno strato abbondante di crema e coprite con il secondo disco di pan di spagna. Versate una spruzzata di sciroppo e con la crema rimasta ricoprite l'intera superficie, compresi i bordi (fig.11). Quest'ultimi andranno decorati con la granella di nocciole (fig.10-12).

Disponete i cannoli ripieni sulla torta e decorate con bucce di cannolo sbriciolate e gocce di cioccolato.

La vostra torta cannolo è pronta e sarà un sicuro successo!

P.S. Per la preparazione di questo dolce, un riconoscimento particolare alla mia mamma per il suo contributo di "manovalanza"

e al mio papà per quello di "assaggiatore esperto"

Nuvole al salmone

Questo primo piatto è ideale se volete preparare una ricetta veloce, semplice e adatta ad ogni occasione. Le paste più indicate sono farfalle, fusilli o pennette. Io ho scoperto da poco le nuvole di granoro e le trovo perfette in abbinamento al salmone perché conferiscono al piatto delicatezza e quel tocco di originalità che i vostri ospiti non si aspettano.

INGREDIENTI per 3 persone:

• salmone affumicato: 100 gr
• panna al salmone: 200 ml
• prezzemolo: q.b.
• nuvole di pasta: 240 gr
• Tempo di preparazione: 10 min

PREPARAZIONE:

Ponete l'acqua sul fuoco con un cucchiaino di sale. Il salmone affumicato è tipicamente molto saporito per cui l'acqua di cottura va appena appena salata. 

Tagliate a quadretti il salmone affumicato (fig.1) e fatelo rosolare con un filo d'olio sfumandolo con due cucchiai di vino bianco per circa 3-4 minuti (fig.2). Il salmone non deve cuocere ma appena rosolare per cui, non appena avrà raggiunto un colore più chiaro, aggiungete la panna e lasciate che il tutto si amalgami su fiamma bassa per altri 2 minuti (fig.3).

Non appena l'acqua sarà giunta ad ebollizione, aggiungete la pasta (fig.4) e lasciate cuocere per 5 minuti. 

Infine, aggiungete la pasta al sugo al salmone e fate saltare in padella per 1 minuto aggiungendo, solo alla fine, il prezzemolo finemente tritato.

Servite su un piatto, decorate con un ciuffetto di prezzemolo e buon appetito!

Torta Tiramisù

Questa torta è una variante del classico tiramisù per chi desidera preparare un dolce originale di sicuro successo. Tempi e difficoltà non si discostano particolarmente da quelli che si possono riscontrare nella preparazione di un tiramisù. 

Ho scelto di porre alla base un sottile disco di pan di spagna al cioccolato per dare un tocco di sapore in più. Trattandosi di un l'unico strato, sconsiglio di dedicare tempo alla preparazione tradizionale del pan di spagna perchè in questo caso credo non ne valga la pena. Per questo motivo (seppur io sia contraria ad utilizzare parti già pronte nei miei dolci) eccezionalmente consiglio di utilizzare un preparato per torte tra i tanti disponibili nei supermercati che richieda semplici e veloci passi e l'aggiunta di pochi ingredienti freschi. 

Altre due caratteristiche importanti di questo dolce sono: l'utilizzo di pavesini al posto dei savoiardi per dare una maggior leggerezza e l'aggiunta di gelatina in fogli alla crema al mascarpone per permetterle di ottenere una consistenza più cremosa che è indispensabile per una buona tenuta.

Ma vediamo nel dettaglio:

INGREDIENTI per 8 persone:

• Un disco di pan di spagna: preparato al cioccolato
• Biscotti Pavesini: 200 gr
• Cacao Amaro: q.b.
• Caffè amaro: 200 ml
• Scaglie di cioccolato: q.b.
• Una tortiera: diametro 24 cm  
• Un nastro: per decorare

Per la crema:

• Tuorli: 4
• Zucchero: 130 gr
• Mascarpone: 500 gr
• Panna liquida: 300 ml
• Gelatina in fogli: 8
• Rum: un cucchiaio

PREPARAZIONE:

Pan di spagna:

Preparate il pan di spagna secondo le istruzioni riportate sulla confezione del preparato per torte al cioccolato. Utilizzate preferibilmente una tortiera con bordo estraibile in quanto useremo quest'ultimo al momento di comporre gli strati. 

Durante la cottura del pan di spagna, preparate il caffè con una moka. Questo non va zuccherato né diluito con acqua. Mettetelo quindi in una piccola terrina che sia abbastanza capiente da permettervi, quando sarà il momento, di intingervi i pavesini. Lasciate raffreddare.

Crema al mascarpone:

Preparate la crema sbattendo con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero per circa 4 minuti. A questo punto, servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungete il mascarpone e 250 ml di panna liquida mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Ponete la rimanente panna in un pentolino su fuoco medio, scioglietevi i fogli di gelatina e aggiungete il tutto al composto insieme al rum.

Lasciate riposare la crema in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo, tagliate un disco sottile di pan di spagna e ponetelo alla base della vostra torta. Usate il bordo della tortiera come in fig.1 per evitare che man mano che la torta verrà composta la crema scivoli via. Se non avete una tortiera apribile, potete creare un bordo con una striscia di cartoncino rivestita di carta stagnola.

Bagnate il pan di spagna con del caffè e ponete il primo strato abbondante di crema al mascarpone. Spolverate con del cacao e create uno strato con i pavesini intinti velocemente nel caffè (fig.1). Create un nuovo strato di crema spolverizzato col cacao (fig. 2), quindi uno di pavesini zuppi di caffè e un ultimo molto sottile di crema. A questo punto iniziate a creare dei ciuffetti di crema disegnando cerchi concentrici e servendovi di una siringa per dolci con questo ugello (fig.3). Al termine spolverizzate con abbondante cacao (Fig. 4).Decorate la parte centrale con delle scagliette di cioccolato fondente.

Tenete da parte un pò di crema e lasciate riposare il tutto in frigo per almeno 4 ore. Potete anche prepare questo dolce la sera prima e lasciarlo riposare l'intera notte (io ho fatto così). 

In frigo la crema diventerà più consistente quindi, terminato il periodo di riposo, potrete togliere i bordi di sostegno, ricoprire i contorni della vostra torta con la crema rimasta e disporre i pavesini tutt'intorno (fig. 5). Decorate con il nastro, la vostra torta è pronta!