La torta con crema di ricotta e decorazione di mandorle è un dolce semplice da realizzare e molto gustoso che richiama fortemente i sapori della sicilia. E' ideale sia a conclusione di un pasto speciale sia come torta di compleanno da decorare con candeline e un messaggio di auguri.
Per la crema: ponete in una terrina a sponde alte la ricotta (fig.1) con lo zucchero e iniziate a frullarla con uno sbattitore elettrico (fig.2), per circa 7-8 minuti, alla massima velocità, fintanto che la crema non avrà raggiunto una consistenza perfettamente liscia (fig.3).
Coprite la terrina con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per un paio d'ore.
Bagna per dolci: ponete in un pentolino 50 gr di zucchero con 100 ml di acqua e portate a ebollizione. Otterrete uno sciroppo di zucchero cui andranno aggiunti, una volta raffreddato, 2 cucchiai di rum.
Pan di spagna: in una terrina a sponde alte versate le uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale (fig.4). Servendovi di uno sbattitore elettrico, amalgamate gli ingredienti per almeno 15 minuti (fig.5). Come si può vedere in fig.6, al termine della lavorazione le uova raggiungeranno una consistenza molto molto spumosa.
Aggiungete la farina setacciata con la fecola, la vanillina e i due cucchiai di lievito industriale servendovi di un mestolo di legno e con movimenti delicati e rotatori dal basso verso l'alto (fig.7). Aggiungete anche il burro fuso e la buccia grattugiata del limone.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, versate il composto in uno stampo del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato (fig.8), e ponete in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 min.
Al termine della cottura (verificatela con uno stuzzichino che deve essere perfettamente asciutto dopo aver infilzato il pan di spagna), lasciate raffreddare il pan di spagna all'interno del forno spento e semiaperto (fig.9).
Preparate le mandorle (fig.10) che utilizzerete per la decorazione finale. Portate a bollore in un pentolino 300 cl di acqua. Spegnete la fiamma e versate dentro tutte le mandorle lasciandole ammorbidire per circa 5 minuti (fig.11).
Scolatele molto bene (fig.12) e privatele della pelle (fig. 13). Io ho usato le mandorle del giardino dei miei genitori, quindi ho dovuto procedere con tutto l'iter. Se volete saltare questo passaggio, potete acquistarle già prive della pelle.
Su un tagliere da cucina, procedete col taglio delle mandorle avendo cura di tenerne qualcuna intera da parte per la decorazione (fig.14). Per ridurle a listarelle, è sufficiente tagliare le mandorle in lunghezza con uno spessore di circa 2 mm. (fig.15).
A questo punto siete pronti per comporre la torta: ponete il pan di spagna su un piatto da portata e tagliatelo in due dischi uguali. Irrorate il primo disco con abbondante bagna per dolci (fig.16), quindi copritelo con metà della crema e con gocce di cioccolato (fig.17). Chiudete con il secondo disco di pan di spagna (fig.18) e irrorate nuovamente con la bagna.
Rivestite interamente il pan di spagna (inclusi i bordi) con la restante crema (fig.19), lasciandone da parte circa 8-10 cucchiai. Coprite i bordi della torta con le mandorle a listarelle proseguendo anche sulla parte superiore per un paio di centimetri (fig.20).
Servendovi di una tasca da pasticcere, disegnate sulla torta dei riccioli con la crema avanzata (fig.21) completando la decorazione con le mandorle intere da porre ciascuna su di un ricciolo.
La vostra torta è pronta, squisita e bellissima! Lasciate riposare in frigo un paio d'ore prima di servirla in tavola.
